Практически во всем мире, в цехах, где производят продукты на основе муки, используют месильные машины порционного действия. Причем под каждый вид продукции используют определенный орган. Для хлеба – он свой, для печенья –он свой. Но это не могло продолжаться вечно.
Вот уже около 10ти лет на рынке совершенствуются технологии беспрерывного смешивания и уже достигнуты значительные результаты. Проблема лишь остаётся в цена на непрерывный тестомес, потому как до сегодняшнего дня они производятся либо в Германии или в США.
Но мы решили эту сложность, и готовы предложить Вам агрегат, производимый в Украине с использованием всех современных тенденций в этом направлении.
Одна из причин , почему непрерывный тестомес востребован сейчас, это из-зи того, что системы были технически усовершенствованы, чтобы процессы можно было контролировать с большей точностью. Это один из самых убедительных аргументов в пользу смесителей непрерывного действия. Каждый килограмм теста, произведенного на установке непрерывного перемешивания, подвергается одинаковому времени смешивания и замешивания, подаче энергии, времени покоя и т. д.
Порционные процессы не могут обеспечить такую надежность. Месильные органы для замеса и смешивания могут быть оптимизированы для соответствующего продукта и процесса.Месильную ванну можно охлаждать или нагревать, хотя последние используются редко. С другой стороны, охлаждение становится популярным, особенно когда тесто предназначено для производства замороженных хлебобулочных изделий.
Также агрегат может быть оборудован системой подачи газа, и некоторые из них также могут управляться таким образом, чтобы на закрытые части системы можно было воздействовать давлением или вакуумом. Это увеличивает количество параметров, влияющих на качество теста.
Конечно, одним из преимуществ является равномерная подача сырья.Мы предлагаем точное дозирование компонентов. Причем равномерно на всех стадиях процесса замешивания.
Установки непрерывного замешивания все чаще используются для производства хлеба и булочек. Помимо технического качества, одной из причин является мощность таких установок. Непрерывные системы позволяют уменьшить мощность на 30%.
Состав системы:
Данная система состоит из питателей, дозаторов компонентов, скоростного премиксера TORNADO и тестомесильного агрегата MIXTRON. В стандартной версии процесс непрерівного замеса делиться на две стадии: гидратация (смешивание) основних сыпучих компонентов с водой и вымешивание органами с применением силы (замес).
Сырье растаривается из мешков, или поступает с биг-бегов или с накопительных силосов. Будь то мука, соль или другие компоненты. Питатель подает сырье в дозатор. Дозатор, установленный на тензодатчиках, дозирует сырье в премиксер. Уровень в дозаторах контролируется системой датчиков уровня, которые в свою очередь управляют питателями. Все сухие ингредиенты дозируются по такому же принципу. Отличием является лишь геометрические размеры. Вода подогревается и также подается в премиксер.
Быстрота. Без были. Низкое энергопотребление. Однородность. Все эти преимущества предоставит премиксер TORNADO. Все сухие компоненты равномерно увлажняются жидкостями, такими как вода, дрожжи или растворы глюкозы, в свободном падении. В течение нескольких секунд создается однородное субстанция, которую можно сразу же использовать или подавать в замес или в тестомес. Влажность можно регулировать, управляя количеством воды. В отличие от обычных систем, увлажнение достигается не под высоким давлением, а под действием центробежной силы. Теперь даже продукты, такие как сухой замес для макарон, можно производить с очень небольшим увлажнением и сразу же подвергать дальнейшей обработке без каких-либо промежуточных этапов. Диапазон производительности премиксера TORNADO охватывает все распространенные типы теста с различным содержанием влаги.
После предварительного смешивания данная масса попадает в ванну с месильными органами. Разработанные для каждого вида теста определенный вид месильного органа. Обороты органов выбираются в зависимости от нужной рецептуры и ингредиентов. Месильная ванна оснащена рубашкой для охлаждения или подогрева теста.
(фото модели и видео)
Показателем качества теста является его структура. Поэтому после замес тесто необходимо растаивать и поэтому после тестомеса MIXTRON оно попадает на расстоечный конвейер. Далее можно переходить к процессу формования заготовок.
Часто нам задают вопрос: “Для какого вида теста вы рекомендуете свое оборудование?”
Мы предлагаем беспрерывный замес теста для широкого спектра применений. Например, наша серия MIXTRON предназначена для хлебного теста для таких продуктов как хлеб, булки, пицца, лаваш, другие продукты на основе пшеницы. В то же время мы разработали серию MIXTRON-PL которая предназначена для замеса безглютенового теста для таких продуктов как снеки, чипсы. Агрегат серии MIXTRON-С в основном предназначен для кондитерского сегмента и используют для таких продуктов как затяжное печенье, сахарное печенье и прочее.
Также к нам обращаются и с другими вопросами, поэтому мы решили выпасать их в отдельную статью - Непрерывный тестомес. Вопросы и ответы.
Так как мы являемся украинским производителем данного оборудования, мы можем предложить конкупентную цену.
Если у Вас есть вопрос, по данному оборудовании - свяжитесь с нами.
